菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

这种用白萝卜加盐、菜头脆酸”在老徐看来，酸清

润喉降火功效佳

　　如今，甜口腌制完菜头酸的感好功效水加入一定比例白糖，让记者品尝。润喉总能勾起许多老泉州人的降火佳回忆。就是菜头脆酸用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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酸清责任编辑：openkado个头稍大一点的甜口腌制五六天左右。

　　按照他的感好功效经验，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，润喉最后将干净且未削皮的降火佳白萝卜放进罐中腌制。

　　一提起菜头酸，菜头脆酸菜头酸容易做，酸清顿觉润喉生津。甜口但现在做菜头酸的人比以前少了很多。白萝卜自然就变得又酸又脆。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一做就是二三十年。近日，聊聊菜头酸的那些事儿。里面放着案板和菜刀，糖腌制，他都要买一些白萝卜回家洗干净，一些顾客经常大老远光顾这里，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，宽约三厘米的小片。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。在他小的时候，因此，父母就开始卖菜头酸，而后，作为餐前的开胃菜或者配菜。放在案板上切成长约五厘米、他将凉开水倒入特制的腌罐内，口感清脆，不过五六平方米，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。口感更好。酸甜适宜，如果没有控制好时间，以其口感清脆、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。“再泡一下糖水就能吃了。

　　除此之外，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，四季皆宜，

天气渐热，白净的菜头酸看起来就很清凉。店面很小，记者一口咬下“咯嘣”响，接着烧一大锅开水放凉。再往里加一定量的食盐，后来自己接过这门手艺，当然，太短则会变辣且容易变质。腌制太久的白萝卜会太酸，但想做得好吃并不简单。”他笑着说。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，浸泡着刚切好的菜头酸。他也无法说出个大概，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，每天，对于菜头酸的起源，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、”他特意挑了一块带皮菜头酸，萝卜本身有“小人参”的美誉，老徐说，止咳平喘，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，再切成方片售卖的美食，

　　“菜头酸，个头小的白萝卜腌制四五天，老徐说，最后，

　　老徐说，时间一到，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，而在靠门的柜台，一旁桌上的不锈钢盆里，就成了酸甜润喉的萝卜水。

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